Káva vám prostoupila život skrz naskrz. Jaká káva a jakého původu je vaše nejoblíbenější? Jak si ji připravujete a kolik jí denně vypijete?
To je ako keby ste sa pýtali rodičov, ktoré dieťa má najradšej. Nemám preferovanú krajinu alebo typ, pretože rád skúšam nové veci a som otvorený akejkoľvek káve. Kávu si pripravujem hneď ráno a to filtrovanú pomocou V60 alebo Aeropressu, potom si v práci kvôli kontrole kvality dám espresso, flat white a potom po obede cold brew alebo coffe cocktail. Takže vypijem okolo 4-6 šálok denne.
Vaší vášní jsou koktejly i káva, spolupracujete také se značkou kávového likéru Mr. Black, zasadil jste se o zrod slovenské bar show a vybudoval jste dokonce několik vlastních podniků. Která z těchto „vášní“ je vašemu srdci nejbližší?
Ťažko povedať. Vo všetkom je veľká výzva a príležitosť pre rast a pokrok. Každá práca je v niečom iná a výnimočná, a preto rád robím čo najviac iných vecí, aby som si rozšíril obzor a skúsenosti. Ale momentálne najväčšiu radosť mi robí môj nový podnik – kaviareň s barom Sammy Junior.
Kdy a při jaké příležitosti jste poprvé „přičichl“ k barové práci? Byla to láska na první pohled?
Bolo to počas štúdia na Hotelovej Akadémii v Prešove, kde som sa zúčastnil barmanských a kávových súťaží a našiel som záľubu v oboch. Úprimne, som veľmi súťaživý človek a rád si zmeriam sily s ostatnými, aby som sa inšpiroval a mohol rásť.
Co se týče vašeho působení ve světě kávy, koktejlů a barové scény, máte na svém kontě řadu zkušeností i úspěchů. Bar Maybe Sammy, který jste vybudoval, se stal jedním z 50 nejlepších barů světa a zároveň nejlepším nově otevřeným barem na světě. V roce 2017 jste se stal mistrem světa v Coffee in Good Spirits a nejlepším mezinárodním barmanem. A před pár týdny jste v Sydney otevřel další podnik Sammy Junior. Jsou tyto úspěchy naplněním vašeho snu?
Určite naplnenie snov! Nebudem klamať, ale posledné roky, čo sa týka pracovnej stránky sa mi veľmi darí a som rád, že som obklopený ľuďmi, ktorí ma posúvajú vpred a pomáhajú mi rast.
Vzpomenete si naopak na nějaký fuckup? Co se vám opravdu nepovedlo, ale zároveň to přineslo silnou zkušenost?
Ahahaha, tak to by bolo na celú knihu. (smích) Každý jeden deň je plný takýchto momentov, ale tie sú veľmi dôležité, pre rast a vylepšenie malých detailov.
Ja som vďačný za každé jedno zlyhanie a problém v kariére, pretože mi to pomáha mať oči otvorené a byť nohami pevne na zemi.
Kde čerpáte inspiraci a energii pro plnění svých vizí a snů? Je někdo, kdo vás v tomto směru inspiruje či mentoruje?
Nesnažím sa niekde hľadať motiváciu, alebo niekoho sledovať. Každý nový deň je nová výzva a príležitosť byť lepším. Radšej než sledovať, bol by som rád, keby som bol nasledovaný.
V minulém roce vás slovenský Forbes zařadil mezi 30 talentovaných Slováků pod 30 let. Velké cíle jste si splnil tedy poměrně brzy. Jaké máte další ambice?
Tak to bolo jedno z najlepších ocenenie, to musím uznať. Forbes je veľmi rešpektovaný doma aj vo svete, a to pre mňa znamenalo veľa. A hlavne aj to, že niekto z gastro mohol reprezentovať naše remeslo v takomto plátku. Úprimne nemám veľké plány, skôr sa snažím sústrediť na každý deň a vyťažiť z neho maximum. Som veľmi spokojný v Austrálii a vidím kopec potenciálu do budúcnosti tu rovnako ako v Ázii. Takže možno roztiahnem svoje krídla aj tam.
Jak probíhaly přípravy pro otevření vašeho nového podniku Sammy Junior v Sydney? V příspěvku na Instagramu jste psal, že první týden, kdy jste nabízeli kávu zdarma pro každého, byl absolutně největší výzvou, jaké jste kdy čelil. V čem spočívala?
Ufff, tak to hej. Je to už vyše sedem rokov, čo som nerobil kávu vo veľkom za kávovarom, takže šlo o novú skúsenosť a taktiež Austrália je známa svojou kvalitou kávy a veľkou obľubou u hostí. Šlo o veľmi náročný týždeň, plný očakávania a veľkého nasadenia. Ja osobne som veľký detailista, takže celý „opening“ bol veľmi náročný pre mňa, ale aj pre mojich zamestnancov. Celkový projekt som mal v hlave už od Decembra 2019 a samotná realizácia začala v Októbri 2020. Kľúče od finálneho priestoru som dostal len týždeň pred otvorením, takže to nebola veľká sranda.
Zobrazit příspěvek na Instagramu
Jaká pak byla odezva lidí na týden kávy zdarma? Opakoval byste ho i příště při otevření dalšího podniku?
Určite nie! (smích) Boli sme doslova roztrhaní na kusy! Takýto záujem sme vôbec nečakali. Aj napriek tomu, že som pracoval šestnásť hodín denne, to stálo za to, pretože sme si siahli až na dno svojich síl a videli tie najväčšie chyby. Takže ďalší týždeň už išlo všetko ako po masle.
Otevřít nový podnik s kávou a koktejly v dnešní době asi není lehké. Je to i v Sydney v souvislosti s covidem odvážné a riskantní?
My tu práveže nepociťujeme žiaden covid a reštrikcie sú úplne minimálne, takže pre nás tento opening bol úplne výhodný a s minimálnym riskom. Ľudia nemôžu opustiť krajinu, takže veľmi radi chodia von a podporí lokálnej podniky.
A také s ohledem k tomu, že v Sydney jako Evropan a Slovák nežijete dlouho. Je pro cizince v nejlidnatějším městě v Austrálii těžké se prosadit? Co vám osobně v tomto směru pomohlo? Poradil byste i dalším odvážným krajanům, jak se prosadit v zahraničí?
Ja som mal tú výhodu, že som mal už dobré meno z pôsobenia v Londýne, takže začínať v Austrálii bolo ľahké. Odporúčam všetkým, aby sa spojili s niekým lokálnym, kto pozná trh a žije tu dlhšie. Nechajte si poradiť a nebuďte tvrdohlaví. Hlavne všetko s kľudom a bez ponáhlenia sa, na všetko príde správny čas.
Jak se liší zákazníci v Sydney, v Londýně, na Slovensku či jinde, kde jste působil? Jsou něčím typičtí?
Mal som to šťastie precestovať vyše 55 krajín sveta a taktiež aj v niektorých z nich pracovať. Každý kontinent má svoje odlišné čaro a zvyky, takže je dobré sa im prispôsobiť. V Londýne sú určite hostia viac vzdelanejší, čo sa týka klasických drinkov, a vedia presne, čo si chcú objednať, kdežto v Austrálii si skôr nechajú poradiť. Doma na Slovensku ťažko povedať, keď to sú už roky, čo som nebol doma, ale mám pocit, že čím viac ľudia cestujú mimo hraníce, tak sa neboja experimentovať a skúšať nové veci.
Vzpomenete si na nejvtipnější hlášky, které od svých zákazníků slýcháte? Ať už doma na Slovensku, nebo nyní v Sydney?
Ahahah, no tak na Slovensku by ich bolo veľa, vo svete ani nie, pretože angličtina je prvý jazyk. Ale čo je zaujímavé, je fakt, že skoro všetci hostia si myslia, že som Švéd alebo Holanďan, ale to asi kvôli môjmu zjavu.
Čím jsou vaše podniky charakteristické? Liší se takový podnik v Sydney a jeho koncept nějak od slovenských podniků?
Myslím si, že všetko je o ľuďoch a náš podnik má neskutočný team, ktorý chápe, že pohostinnosť a zábava sú najdôležitejšie.
Snažíme sa vytvoriť atmosféru, ktorú len tak niekde nenájdete, a práve preto k nám ľudia radi chodia. Je to ako jedna veľká nezabudnuteľná show.
Jak jsou pro vás důležité sociální sítě? Jak je využíváte a kolik času na nich denně trávíte?
Veľmi dôležité. Pre mňa je to nástroj, ako zviditeľniť moju prácu a moju profesiu, spôsob, ako sa spojiť so zbytkom sveta aj na míle vzdialeným. Úprimne, snažím sa manažovat môj pracovný čas na sociálnych sieťach najviac, ako sa dá. Manažujem štyri rôzne accounty, takže mam práce až až, ale na druhej strane ma marketing veľmi baví, keď som ho aj študoval. Najviac času trávim na Instagrame, potom na FB a na Googlu.
Jak relaxujete ve volném čase?
Nedávno som sa dal na kickbox. Veľmi ma baví literatúra a čítanie, príroda a veľké výlety, histórie a antikvariáty. V tom sa veľmi rád vyzivam.
Prozradíte nám na závěr rozhovoru svůj oblíbený koktejl, který připravujete, a recept?
Espresso Martiki
40ml Tmavý rum
20ml Kávový likér (Mr. Black)
30ml Ananásová šťava
15ml Mandľový sirup
30ml Espresso
