Petřina láska ke kávě se zrodila v roce 2004, kdy si v Jílovém u Prahy otevřela vlastní kavárnu. „Aniž bych o kávě cokoliv věděla nebo ji pila, chtěla jsem zákazníkům dopřát to nejlepší a pustila jsem se do objevování a přípravy kávy na 100 %. Netrvalo to dlouho a káva mi doslova změnila život a stala se nenahraditelnou.“ Na začátku byl sen o otevření cukrárny, ale ta ve městě již byla, a tak se rozhodla pro kavárnu, protože „zákusky a káva jsou perfektní kombinace.“
Krátce poté, co začala s provozem podniku, ji známý přihlásil do soutěže, ve které se umístila na třetím místě. A jelikož její účast přinesla vedle radosti a ohlasu i více zákazníků, pokračovala a o rok později se stala mistryní ČR v přípravě kávy. Dostala se až na mistrovství světa. V průběhu let začala předávat znalosti o kávě dál a kurzy jí zabíraly čím dál více času. Školení se rozhodla věnovat naplno, a proto kavárnu prodala.
Podnikání v gastronomii ji ale naučilo to, že je potřeba se neustále učit a posouvat se dál. Jejím snem je otevření vlastní kavárny u moře.
Petře káva rapidně změnila život. Věnuje jí až 90 % času. Napsala dvě úspěšné knihy, které nesou přívlastek kávová bible, a s manželem založila pražírnu The naughty dog.
Zobrazit příspěvek na Instagramu
A čím je jimi nabízená káva charakteristická? „Máme rádi ovocnější kávy z Afriky – hlavně z Etiopie, ale také ze Střední a Jižní Ameriky – z Panamy, Kostariky, Kolumbie… Soustředíme se převážně na kávy zpracované suchou metodou, protože nám chutnají. Jsou často plnější, vyrovnanější, nejčastěji s chutí různého ovoce a čokoládových pralinek s alkoholem. Ale máme i jiné kávy, aby si u nás každý našel něco, co mu bude chutnat.“
V pražírně má na starost kontrolu kvality, a tak se nám pokusila ve stručnosti osvětlit, jak se pozná kvalitní káva.
„Důležitá je harmonie mezi sladkostí, kyselostí a hořkostí. Celkově se dá říct, že čím více ovocná káva je, tím je kvalitnější. Hořké chutě se nehodnotí úplně kladně, ale hodně záleží i na kávě samotné.“
„Kvalitní káva v sobě ukrývá různé konkrétní a snadno rozpoznatelné chutě – od různého ovoce (často citrusy, broskve, borůvky) přes sladké vjemy (karamel, cukrová vata) až po ořechy a čokoládu.“
Za běžné situace za kávou a novými chutěmi samozřejmě i cestuje, ať už po zahraničních kavárnách, pražírnách, soutěžích či jiných akcích. Jednou za několik let navštěvuje i plantáže. Šálek té nejlepší ochutnala na Mistrovství světa baristů v Rimini. „Soutěžící z Hongkongu nám ve finálovém kole připravoval kávu z Kolumbie, zpracovanou suchou metodou. Byla to odrůda Geisha a byla nádherně čajová, do jasmínu, sladká. A skvěle se snoubila s mlékem. Takovou kávu jsem do té ani od té doby neměla.“ Naopak rozpustnou kávu by už vypít nedokázala. Nejčastěji pije kávu filtrovanou, a to 2–3 šálky za den.
Pokud byste se o kávě chtěli naučit více, určitě koukněte na nabídku kurzů, které pořádá. „Jejich návštěvnost je za normálních okolností skvělá, máme většinou obsazené všechny termíny na 2–3 měsíce dopředu. Navštěvují je hodně domácí uživatelé a nadšenci, ale i začínající baristé a kavárny. Kurzy pořádáme pro malé počty účastníků, takže jsme potom schopni kurz přizpůsobit, jak je v tu chvíli potřeba.“ Aktuálně (v režimu PES 5) kurzy neprobíhají a jejich zisk stojí převážně na pražírně – lidé si naštěstí objednávají více kávy domů. „V režimu PES 4 už školit můžeme – čtyři účastníky, tak doufáme, že se situace brzy posune do mírnějšího režimu.“ Nyní se věnují věcem, na které dříve nebyl čas, experimentují, zkouší a vychytávají. „Do online školení se pouštět zatím nechceme, přijde nám to neosobní a ne úplně efektivní. Některé věci si člověk zkrátka musí „osahat“ a zažít na vlastní kůži.“
Jak moc se ale jinak věnuje sociálním sítím, mezi nimiž u ní dominuje Instagram? „Denně mi zabere tvorba a vymýšlení obsahu určitě hodinu, někdy i více. Na profil Naughty doga postuji nové kávy, sdílím příspěvky našich zákazníků atd. U kurzů jsou to fotky ze školení. A když teď neškolíme, tak sdílíme příběhy našich kurzistů, a chystáme i různé praktické rady, nejčastější chyby a také doporučení na kavárny, které jsme školili.“
Zobrazit příspěvek na Instagramu
Nemůžeme se dočkat momentu, až se opět zcela otevřou kavárny. Do které zamíří Petra? „Nemám kavárny úplně vyhraněné, spíše to podřizuji tomu, kam mám zrovna mimo jiné cestu. Ale moc se těším do Kavárny Pražírny, do Ronin coffee spotu, Borzoi café, Mazelab, Botanica coffee truck…“ Větším kavárenským povalečem je ale její manžel, ona si ve volném čase ráda sedne za kahan a vyrábí skleněné korálky.
Na závěr jsme se zeptali na to, jak si nejlépe připravit kávu doma. „Na doma je pro nás nejjednodušší a i chuťově nejlepší V60. Je to překapávaná metoda přes překapávač V60. Káva se v ní zalije vodou okolo 98 °C a překapává do konvičky nebo hrnečku přes papírový filtr. Je potřeba trochu hrubší mletí a dávka 6 g kávy na 100 g vody. Příprava nezabere déle jak 3–4 minuty.“
